maanantai 22. helmikuuta 2016

Keittiössä vihdoin taas kolisee!

Oli aika järjestää juhlat - omat juhlani! Vuosia tuli lisää ja samalla yhdistyi yhteen iltaan tuparitkin. Tein hieman erilaisen kattauksen verrattuna aikaisempiin juhlakattauksiin. Yhdistelin mukaan sellaisia juttuja, mitä olen halunnut kokeilla ja sitten sopivasti vanhoja tuttuja reseptejä. Ensin tässä yleiskatsaus miltä pöytä näytti illalla juuri ennen vieraiden saapumista.


Suolaiset: lohipolentta-cupcakesit, tomaatti-mozzarella -suupalat, hapanjuureen tehty ruisleipä, sekaleipä ja huomionvangitsijana suolaisella puolella juustotarjotin. 

Makeat: omenaruusukkeet, mustikkamuffinssit, irttarit ja katseenvangitsijana kuningatartäytteinen kakku.


Kuinka kasata juustotarjotin?

Helppoa!

Toimiva juustotarjoitin koostuu juustoja tasapainottavista elementeistä. Perusideana on suolaisuutta kompensoida makealla sekä pehmeitä rakenteita purutuntumalla. 

Juustot: Valitse erilaisia (itse valitsin mielivaltaisesti omia suosikkeja) juustoja maultaan ja rakenteeltaan. Omassani löytyi brie-, kerma-, cheddar-, tuore- ja vuohenjuustoa.

Keksit/leivät: Kaupoissa on tarjolla iso määrä erilaisia keksilajitelmia. Riippuen vieraiden määrästä 1-2 laatikkoa sopima määrä. Juustojen kanssa sopii myös erilaiset leivät, joita voi leikata normaalia himen pienemmiksi siivuiksi. Omassa tarjottimessa oli yksi laatikollinen viiden keksin lajitelmaa sekä lisäksi itsetehty hapanjuurileipä ja sekaleipä, missä oli manteleita ja rusinoita. 

Jotain makeaa: Hedelmien makeus tasapainottaa juustojen makua täydentävästi. Viinirypäleet, omena ja päärynä ovat turvallisia valintoja lähes minkä tahansa juuston kaveriksi. Omassani löytyi viinirypäleitä, cantaloupe-meloonia, kirsikkatomaatteja ja kuivattuja taateleita. 

Jotain suolaista: Pakollisena komponenttina onnistuneeseen tarjottimeen tämä ei ole superpakollinen, mutta mukava lisä. Kasvissyöjille lihat voi korvata erilaisilla korvaavilla vaihtoehdoilla. Löysin Parman-kinkkua, mikä sopii hyvin melooninkin kanssa sellaisenaan ja sitten kylmäsavustettua possunfilettä. 

Viimeisenä sitten se purutuntuma. Sitä tulee jo kekseistä, mutta helposti sitä saa lisättyä mm. pähkinöillä. Osa hedelmistä voi olla kuivattuina, jolloin tulee lisää purutuntumaa sekä vaihtelua. 





Sekaleipään meni joulusta jäänyt glögin 'rönttös-sekoitus' rusinoita ja manteleita. Leivän pohjana on  hiivaleipäjauhoja ja kaurahiutaleita. 


Sitten päästään pöydän makeaan osuuteen. Päätähtenä oli täytekakku. Halusin vihdoin tehdä itselleni syntymäpäiväkakuksi tälläisen sokerimassalla kuorrutetun kakun. Massa oli Salliselta suoraan ja kakkupitsin valmistin kahdessa osassa kakun sivuille. Väriksi synttärisankari halusi ehdottomasti jotain vaaleanpunaista - herkkää ja naisellisen tyttömäistä. 


Makeapuoli sai täydennystä omenaruusukkeista ja mustikkamuffinsseista. Löysin Tigerista sopivan muffinssipannun, mikä soveltuu sormisyötäviin. Sillä saa tehtyä juuri sopivia annospaloja kerralla naposteltaviksi, kun on tarjolla näin montaa erilaista sorttia. 



maanantai 7. heinäkuuta 2014

Angry Birds -synttärikakku

Ensimmäinen Angry Birds aiheinen syntymäpäivä kakku on tehty! Tein hahmot etukäteen, koska ne veivät yhteensä noin 3h tuntia tehdä. Samoin edellisenä iltana syntyi nuo erilaiset palikat tuohon possujen suojarakennelmaan (vai miksikäs sitä edes kutsuisi :D). Kakku on tehty 16 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Pohjana oli hyväksi toteamani suklaakakkupohja ja täytteenä mustaherukkamoussea. 


Kakkupohja
6 kpl kananmunia
160 g sokeria
170 g vehnäjauhoja
50 g tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
3 rkl vaniliinisokeria

Vaahdota kananmunat sokerin kanssa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot vaahdon joukkoon kevyesti käännellen. Kaada kakkutaikina vuokaan, joka on voideltu ja korppujauhotettu reunoista (korppujauhotus ei pakollinen). Kakkupohjat kannattaa paistaa kahdessa osassa, jotta nousevat tasaisesti. Paistetaan noin 30 - 40 minuuttia 160 - 170 asteessa riippuen uunista tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Anna pohjien jäähtyä ennen kasaamista ja kuorruttamista.

Moussen reseptiä en kirjannut valitettavasti ylös, mutta pääosin se koostui kuohukermasta, maitorahkasta ja mustaherukoista, jotka oli puristettu siivilän läpi. Makeutettu stevialla ja muutamalla liivatteella hyydytetty.

Kakun saaja oli erittäin tyytyväinen ja ilta vierähtikin nopeasti. Kakusta riittikin muutamaksi päiväksi ja ihana tunne päästä syömään seuraavana aamuna kakkua aamukahvin kera. Joskus elämässä on ihan hyvä herkutella!



maanantai 2. kesäkuuta 2014

the Best Love is the kind that awakens the Soul

Kesä on erittäin suosittua juhla-aikaa varmastikin monissa eri kodeissa. Tällä kertaa juhlan aihetta saatiin veljeni kihlajaisten myötä. Samaan syssyyn ylppärikakun kanssa pyöräytin hieman tälläisen hempeämmän täytekakun, jonka koristelun halusin toteuttaa hieman rennommalla otteella. Olin itse tyytyväinen lopputulokseen ja onneksi samaa mieltä oli tuore kihlaparikin. 

Pohja 
8 kpl kananmunia
220 g sokeria
n. 300 g vehnäjauhoja
1,5 dl vahvaa kahvia
3 tl leivinjauhetta
3 rkl vanilijasokeria

Täyte
6 dl kuohukermaa
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa (maustamaton)
200 g maitorahkaa
3 rkl vanilijakreemijauhetta
4 dl tomusokeria

Kostutus
maitoa ja vanilijasokeria

Päälle 
tuoreita marjoja

Vaahdota sokeri ja kananmunat kulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään, minkä jälkeen kuivat aineet käännellään varovasti vaahdon joukkoon. Lisää kahvi (jauhoja voi hieman tässä vaiheessa lisätä, jos näyttää hieman liian juoksevalta taikinalta). Paista voidellussa vuoassa noin 30 minuuttia 160 - 170 asteessa tai kunnes pohja on kypsää. Jaoin taikinan kahteen paistoerään, jotta sain kaksi samanlaista pohjaa.

Valmista täyte vaahdottamalla kerma, jonka joukkoon muut aineet lisätään paitsi vanilijakreemijauhe. Säädä makua tarvittaessa vielä lisäämällä sokeria, jos tuorejuusto maistuu voimakkaasti läpi. Lopuksi lisätään joukkoon vanilijakreemijauhe ja sekoitetaan hetki. 

Tasoita molemmat pohjat tasaisiksi. Kostuta molemmat pohjat maidolla, jonka jälkeen pursotetaan täyte ensimmäisen pohjan päälle. Asetellaan sopivasti marjoja täytteen päälle (pensasmustikoita, mansikoita, vadelmia ym). Toinen pohja asetetaan edellisen päälle ja koristellaan samalla tavalla. Ja sitten vaan kakku tarjolle kahvipöytään!

sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

With Canon You Can

Menin vuosia sitten lupaamaan, että tekisin kameran mallisen täytekakun. Tultiin siihen pisteeseen, että olisi aika täyttää tämä lupaus ja olla sanojensa mukainen leipuri. Hieman hirvitti ryhtyä tähän projektiin, joka oli haastavin tähän menneissä. Tehtävä opetti paljon uutta sokerimassan käsittelystä ja muotokakkujen teosta. Nälkä kasvaa syödessä, joten täytyy alkaa miettimään millainen olisi seuraava tehtävä projekti. 

Kakkupohja
12 kpl kananmunia
320 g sokeria
340 g vehnäjauhoja
100 g tummaa kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3 rkl vaniliinisokeria

Täyte 
4 dl kuohukermaa
1 pkl 3 % Philadelphia tuorejuustoa (maustamaton)
3/4 - 1 pkt tomusokeria
3 rkl vaniliinisokeria

ja vadelma marmelaadia

Kostutus:
maitoa ja vaniliinisokeria

Päälinen
3 pkt mustaa sokerimassa
1 pkt kirkkaan punaista sokerimassa
1 pkt valkoista sokerimassaa

Pikeri:
1 kpl kananmunan valkuainen
tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua

Vaahdota kananmunat sokerin kanssa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot vaahdon joukkoon kevyesti käännellen. Kaada kakkutaikina vuokaan, joka on voideltu (paistoin itse kakkupohjat tavallisessa lasisessa uunivuoassa). Kakkutaikina jaetaan kahteen osaan, jotta saadaan tarpeeksi kakkupohjia kakun kasaamiseen. Paistetaan noin 30 - 40 minuuttia 160 - 170 asteessa riippuen uunista tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Anna pohjien jäähtyä ennen kasaamista ja kuorruttamista.

Vaahdota kerma täytteeseen ja lisää tuorejuustoa sekä tomusokeria. Tomusokerin määrää voi hieman säädellä oman maun mukaan. Mausta vaniliinisokerilla. 

Aloita kakun kasaus mallintamalla kameran muotoa. Leikkaa kakkupohjat puoliksi. Lado kolme levyä päällekäin ja leikkaa yhdestä puolikkaasta linssin malliin kaksi pyörylää. Jämäpaloista asettele kameran ominaisia muotoja (kädensija ym.). Kostuta jokainen levy vaniliinimaidolla. Kasaa kakku laittaen väliin vadelmamarmelaadia ja tuorejuustotäytettä. Lopuksi kuorruta kakun pinta tuorejuustomassalla. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta kakun pinta kylmettyy.

Kaulitse ensin mustaa sokerimassaa ohueksi levyksi (ei kuitenkaan liian ohueksi ettei repeä). Asettele kakun päälle ja siloita käsin hieman venyttämällä. Kasaa kakku suosiolla monesta osasta ja tasoita liitoskohtia esim. sokerimassalastalla. Tee halutut yksityiskohdat mustasta, punaisesta ja valkoisesta sokerimassasta. Liitä ne veden avulla kakkuun paikalleen. Vatkaa pikeri sähkövatkaimella ja pursota siitä pienet teksti- ja kuvayksityiskohdat. 


torstai 29. toukokuuta 2014

Avokadokanapasta


Kastike
450 g naturel kanasuikaleita
1/2 sitruuna
2,5 dl Valio kookos & lime -kerma
1/2 tl kuivattua chililastuja
1 rkl soijakastiketta
pippuria

Tarjoile 
tuoreen avokadon ja täysjyväpastan kanssa

Ruskista kanasuikaleet pannulla ja lisää joukkoon mausteita sekä puolikkaan sitruunan mehu. Anna hieman hautua ennen kuin lisätään hunaja ja ruokakerma kastikkeeseen. Keitä kasaan rauhassa hautuen kannen alla. Keitä täysjyväpastat tällä välin. Kasaa annos ensin pasta, kuutioi tuoretta avokadoa ja lisää avokaadojen päälle kuumaa kastiketta. Kastike hieman pehmentää avokadoja ja ne pehmenevät pastan joukkoon. Nauti vihersalaatin kera. 

keskiviikko 28. toukokuuta 2014

Aurinkokuivattu tomaatti -sekaleipä


Taikina
5 dl vettä
11 g kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäleseitä
2 dl ruisjauhoja
7 - 8 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 rkl vaaleata siirappia
1,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

Lämmitä vesi noin 42 asteiseksi (tuntuu kädessä hieman kuumalta). Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään tarkasti, että kuivahiiva leviää jauhoihin kaikkialle. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja huuhtele ne vedella. Kuivaa tomaatit vielä kevyesti painellen talouspaperilla. Lisää siirappi ja tomaatit taikinaan ja sekoita taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Leipätaikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota noin 30 min. Siirrä vuokaan ja kohota uudelleen noin puoli tuntia. Ripottele kaurahiutaleita päällä ja paista 225 asteessa noin 30 min. 

Kookossuklaakakku


Pohja
4 kpl kananmunia
3 dl sokeria
4-5 dl vehnäjauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 tl vaniliinisokeria
3 tl leivinjauhetta
200 g margariinia
2 dl Valio Latte Orginal -juomaa

Kuorrute
1 pkt tomusokeria 
5 rkl Valio Latte Orginal -juomaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
25 g margariinia
3 tl vaniliinisokeria

Päälle 
kookoshiutaleita

Vaahdota sokerit ja kananmunat valkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa keskenään. Lisää vaahdon joukkoon siivilän läpi varovasti käännellen. Taikinaan lisätään kostukkeeksi vielä Latte maitokahvijuomaa ja sulaa margariinia (valmis juoksevaa tai sulattaa erikseen leivontamargariinista). Voitele vuoka ja laita taikina vuokaan. Paista noin 15 - 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa keskitasolla. Paistoaika vaihtelee hieman vuoasta ja uunin tehoista riippuen, joten tarkkaile ettei pääse kuivumaan. Paiston jälkeen anna pohjan jäähtyä.

Kuorrute valmistetaan pohjan jäähdyttyä sekoittamalla kaikki aineet keskenään kulhossa. Tässäkin lisätty margariini on juoksevaa. Kun kuorrute on sekoitettu, lisätään kuorrute pohjan päälle ja ripottele kookosrouhetta. Tarjoile vaikka mansikoiden kanssa tai sellaisenaan.